胡桃入りライ麦パンの２連発！

クリスマスも終わり・・・年末ですなぁ〜。
気分だけあわただしいですが、何から手をつけたらよいか・・・

昨日は午前中に胡桃入りライ麦パンを焼いておいたら、
遊びに来た父が欲しそうに見ているのでお土産に持たせ、
夕方からまた同じものを焼きました。



葉脈クープのつもりでしたが、やはりまだまだ。
そして・・・・

シュトーレン♪

昨日は渋谷のパン教室へ。

出かけに駅前で転んで足首を捻った挙句おニューのブーツのつま先をアスファルトで傷つけちゃったり、渋谷から近道しようと地図で確認した道をずいずい進んだら、逆に遠回りになって痛い足をさらにいじめちゃったり・・・。

ちょいツイテナイ日でした。

さぁでも気を取り直して楽しくパン作り！
シュトーレンでした。
初めて作るシュトーレン、バターたっぷり、焼いた上からもバター塗り塗り。
うぅんカロリー高そう！
でも年に一度のクリスマスならいいよね♪



ラム酒とスライスアーモンドを生地に上手に混ぜ込む方法も教えてもらったし、もちろんもろもろの楽しいお話＆勉強になる話も盛りだくさん！
先生の生地と自分の生地を触り比べて、固さの違いを実際に見ることもできて、自分がいかに生地をいじりすぎているか！ってことも実感できて、とても勉強になります。

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ちっちゃくてかわいい！

先週末またもかっぱ橋に出没し、小さい食パン型を購入。
焼きは入れたものの今日初焼きです！

何を焼こうかなぁと考えた挙句、やっぱり最近人気の牛乳パンにポピーシードを入れてみました。
いつもカモミールさんが作られるおいしそうなポピーシード入りのパンやお菓子を指をくわえてみていた私(ーー;)
ようやく使う日が来たわ！！

２００ｇで捏ねて３等分し、1/3を小さい型で山形で。
残りをねじってねじり食パンにしました。

ちっちゃいんだけど、型２個を一度にオーブンに入れたためか、
普通の一斤型同様に時間は掛かりました。



ちっちゃいでしょう？かわいいでしょう？(#^.^#)
って言っても画像じゃわかりにくいので・・・

チョコレートクグロフ

あるところでとってもおいしそうなチョコレートクグロフを見て、
どうしても作りたくなった。

が、手元の本をみてもチョコレート・・のレシピはなく、クックパッドを検索しても
イマイチとこない。
どうしようかなぁ・・・と考えていると

梅沢佳代さんのニューヨークスタイルの人気パンを見ていると、ちょっとよいレシピが。
型をクグロフにすれば、これでいいじゃない！！と思いつきました。(^_^;)

一度も作ったことないレシピなのに、オレンジピールも投入。
が、しかーし！！ちっともまとまりましぇん

計量は間違ってないんだけどなぁ。なんでかなぁ。
やっぱり粉が違うから・・・かなぁ？

ベタベタ・・・ねちょねちょ・・・。
手で捏ねるのをあきらめて、マルチミックスでコネコネするもまだダメ。
あきらめてカードでボールの底から引き離すようにペッタンペッタン、まるで餅つき気分。
まったくまとまらないまま一次発酵。（←強制的）

３時間くらいかかってようやく発酵したので、ベンチをとろうかと思ったけど、
触ってみるとやっぱりダメ！
そのままクグロフ型に突っ込んで、知らんぷりしちゃいました(ーー;)

気がつけばムクムクと発酵してるじゃない！！(*^_^*)

まだ切ってないので、中がどんなかドキドキですが、とりあえず焼けました。




食後のデザートにしちゃおうっと。

明日はおじいちゃん先生のシュトーレンに行く予定だったんだけど、
ヤボ用でいけなくなってしまったので、ちょっと残念。
来年また行くぞぉ

なんか笑える〜♪

まずは画像を。。。



右下の一個・・・。
天板の形に添ってちょっと角ばっちゃいました。
なんかかわいい！ブサイクなんだけど、作ろうと思ってできる形じゃないよねぇ。
あはは・・・なごみました。まさに生きているパン！！？？

ちなみに夫のリクエスト、ハイジの白パン。
最近ちっとも白・・・にならず。ですが。
今回は牛乳とハチミツで捏ねてみましたので、とってもしっとりおいちい！！

それとシチューにはフランスパンでしょ？



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生クリーム食パンとなんじゃこりゃ？とＣＤ

夕べ仕込んでおいた生地（ホシノと先日の残りのオームの生クリーム）で生クリーム食パンを
焼く。
ホシノは１０月末に起こした種でようやくこれで使い切ったわ。

最近２００ｇで捏ねるのに嵌っちゃっているので、一斤型じゃ大きすぎるなぁと思いながらも無理矢理(^_^;)
はい、やっぱりこじんまりしたパンになりました。(>_<)

前にどなたかのＨＰで型の容積から粉量を求める数式をみて、うちの一斤型も割り出してみた。（一斤型といっても容量はかなりさまざまらしい・・・）
そうしたら２００ｇって答えがでたんだけど、やっぱり一斤作るには３００ｇ使わないと無理そうだなぁ。

それと午前中、くるみの飴がけが食べたくなった。
でも作るのは面倒だし、作り方知らないしぃ〜
「あら、そういえばこの前クオカでフロランタンミックス買ったじゃない！」と思い出す。
（買ったらすっかり忘れてました）
スライスアーモンドとクルミでなんちゃってチュイルなのか？フロランタンもどき・・なのか？とにかくそんな感じのもの作ってみました
クッキー生地無しでそのまま混ぜて焼くだけ、お手軽！お手軽！

思っていたよりフロランタンミックスは甘味が少なくてナッツの味をしっかり味わえるもので、よかったぁ。
でもちょっと高いなぁ〜。うーんもうちょっとお安いといいのにね。



なんてことを書きながら今日のＢＧＭは
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恥ずかしいけど・・・出展します♪

今日はみかさんの「薔薇の展覧会」２日目。

昨日みなさんの色とりどりに美しい薔薇をみせていただいて、
私も刺激されました。
初薔薇！のくせに・・・出展させていただきます。(^_^;)



クリックして拡大画像でご覧になれます。（但しすっごく大きいからびっくりしますよ〜）

みかさんのリッチ生地のパンは夫のお気に入り。
「このパンおいしいねぇ」と必ず言います。子供の頃から大！の牛乳好きだから
お水で捏ねる生地じゃ物足りないみたい。
そんなわけで最近我が家ではみかさんのリッチ生地の出番が多いのです。

今年に入ってからホームベーカリーより手こねでパンを作ることが多くなりました。
いろんな本を読み漁ったりしましたが、実際みかさんのＨＰでみかさんやみなさんから刺激を受けたり、教えていただくことの方が多いです。
みかさんからは、発想の自由さを特に教えていただいてます。

この生地にはこの成形！って決めるんじゃなくて、一つの生地でいろんな形で作ってみる！
なんて素敵な発想なんでしょう！！
まだまだへたくそパンばかり焼いてますが、みかさんやみなさんのように美味しく美しいパンを焼けるようになりたいと、日夜？奮闘中です！

薔薇のパンはクオカさんのアールグレーパウダーを入れて、ほのかに紅茶の香り・・・。
牛乳で捏ねているから、「薔薇のミルクティーパンかしら？」なんて考えながら、作りました。

下に敷いているクロスはもちろんみかさんお勧めのキッチンクロス.コムさんから。
そういえば、パンだけではなくてクロスの素敵なお店も教えていただきました。感謝、感謝ですm(__)m

お花のライ麦カンパーニュ

これ！これ！これが作りたかったぁ！！(#^.^#)
わぁーい、うれしいよぉ！！
昨日のカレーでもパンがホカホカ焼きたてだとなんだかうれしいです！
単純すぎます？(^_^;)

小さく作るために粉総量２００ｇでライ麦を２０％
ちょっとだけ残っていたクルミもいれました。

発酵かごにライ麦振りすぎちゃったんだけど、今日はかわいくできたので、そんな失敗も気にしな〜い！
さぁいただきます！！
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朝からバタバタと

まずは二日間冷蔵庫で発酵させていたホシノかぼちゃ生地を焼きました。
私はいつも1.5倍仕込みなので、長く持つほうなんだけどそれでもメッシュにはちょっと厳しかったかな。
反面は坊主。でもつるんと丸くきれいな形。これはこれでかわいいかも？！


それから何をみていたたどり着いたのか忘れてしまったけど、偶然ネットで「自家製パンチェッタの作り方」を発見！

パンチェッタってカルボナーラくらいにしか使い道を知らないんだけど、ベーコンで作るカルボナーラよりずっとおいしい！
でもあんまり売ってない
売っていてもちょびっとしか入ってないのに高い！
それで挑戦してみたくて堪らず、週末かっぱ橋でピチットシートを手に入れて早速始めてみました。
塩に漬けたお肉をピチットシートと言う吸水シートでじんわりと水分を減らすんです。
日本でももっと気温が低くて、一日の気温差が少ないところなら今の時期室外で作れるかもしれませんね。でも気候的に日本じゃ難しいらしいけど・・・。
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失敗だけど成功なのだぁ！！

今日のお昼ごはん。

前々回の失敗メッシュパンは端っこの中味をくりぬいてサイコロ状にしてそのまま冷凍。
うぅ冷凍庫の中でドーンと偉そうで邪魔だわね。（しかも失敗のくせに！！）
解凍してちょびっと残っていたエシレバターと友達からもらったとってもおいしいはちみつをタラ〜リと垂らして『なんちゃって、ハニートースト！』

これだけのためにオーブンをつけるのは余熱待ちが面倒なので、オーブントースターでやっちゃいました、なのできれいな狐色にはなってません。
ま、いいかねぇどうせすぐお腹に入っちゃうんだもんねぇ。

メッシュの皮の部分がサクサクで中がふわんとしていて、バターとハチミツがとってもいい感じ。
「お！おいつ失敗パンのくせにおいしいじゃん！！」なんてパンを褒めてあげました。うっしっし〜


え？なぜフォークが２本あるか？って？
ちょうど「いただきま〜す！」と食べようとしたら母が来て「ひとくちちょーだい！！」と言ったんですよぉ〜

さ〜て仕事終わったぞぉ！！
月曜日まで目を休ませようっと！

今日も充実！！

ま〜ったく、来週納期の仕事がある。っつーのに、今日もいそいそとパン教室へ。
こちらは以前から興味のあった手こねの技術が評判の先生の愛弟子さんが始められた教室で単発。
７月からお教室を始められたとかで・・・あぁもっと早くから知っていればよかったよぉと悔やまれる。

場所は「こ、ここですか？ここの道入っていいんすか？」な若者の街の街の一角。
○○○な所にあるのだけど、（まっ昼間にこんなとこ歩いていていいんだろうか？いや、昼間なら全然ＯＫだろう？な場所。）
むふふ・・・わかるかな？

ドキドキしながら入った其処はちっちゃいながらにドカーンな設備でまず仰天！
先生はとってもかわいい方でちょっとほっとしたりして。

本日のパンはクランベリー入りのチョコレートロール。
お粉の説明から始まって、計量からこねまでちゃーんとやらせてくれます。
粉はカナダ産の無農薬、お砂糖はきび糖、お塩はもちろんゲランドの塩、イーストはオーガニックドライイースト。
なんだか素材だけでもワクワク！！

そして、そして
捏ねの技法はなくらいカルチャーショックを受けるものでした。
「え？それでいいの？え？そんなに軽い力加減なの？」
それでもおいしいパンが焼けるんですねぇ。
言葉では説明できないけど、それは本当に今までの「私の捏ね方っていったい？」なものでした。
今日の捏ね方をしっかり身につければ、数日経っても柔らかいパンが焼けるようになるらしい！！
うーん、これは絶対しっかり覚えたい！

おまけに先生はサフを。私はオーガニックのイーストを使って焼いたので、焼き上がりの違いも見られて、面白かった。
イーストと言っても色々あるし、粉も色々。捏ね方も色々。
そう思うと「いやー、ほんとうにパンって面白いですね！（水野晴朗さん風に読んでね！）」
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多分６０点！

２３日の日記！

昨日は煮込みハンバーグにバケットというメニュー。
今年買ったものの中でも「これは買ってよかった！！」と思うブラウンのマルチミックスで
豚肉と牛肉をそれぞれミンチにして、挽肉から手づくりします。

前から聞いてはいたけど、おうちで作る挽肉はおいしい！！
それにいかにスーパーの挽肉に脂身が多いかも実感できる。
我が家ではハンバーグコネコネは夫の仕事ですが（勝手に決めた！）
こねたあと手を洗うと「さらっと脂が落ちる」とか。
市販の挽肉だとゴシゴシ洗剤で洗わないと手がすっきりしないくらい脂があるらしい。
（私は食べる専門なので、わかりましぇ〜ん）
焼いてもジューシーだし、ニクニクしてる感じがして、とってもお勧め！！

で、ハンバーグは任せて私の担当はもちろんパン！
ひと月ぶり？もっとかな？ずいぶん間が空いちゃったけど、久々にバケットにチャレンジ。

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ヤッタ！＆やっちまった・・・

今朝急ぎの仕事第一弾を無事送り出したので、次をがんばるためのリフレッシュにパン焼き！

最近失敗続きのメッシュにまたもチャレンジ
型の容積に対して粉量２８０ｇで計算上は間違いないはずだし、計量ミスもしていない・・・
じゃあなぜ「前はちゃんとできてたのになぁ、なんでかなぁ？」と思い起こせば
粉が違う！！
そういえば、メッシュパンを焼かれている方々のＨＰを見てもたんぱく質量の多い粉だわね、と気がついた。

今は国内産ばかりだけど、ちょうどメッシュ型を買った頃には冷蔵庫にゴールデンヨットが眠っていたので、ブレンドして焼いてたんだった
クオカでゴールデンヨットとホシノは相性がよくない・・・みたいに書いてあったのを見ずに買ってしまったから消費のためにブレンドしてたのよねぇ。
だから型八分目くらいでも釜伸びしたのかも？きっとそうだわ！先週のパン教室のついでに新宿クオカで今度はスーパーキングを買ってきた。

で、やっぱり粉の力は偉大ですねぇ。
スーパーキングで型９分目くらいまで二次発酵させて、穴からニョロにならないよう高温で焼いたら・・・・
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おもしろい！！＆すんばらしい！！

今日は楽しみにしていたパン教室へ。
単発の教室ですが、パンは毎月ＪＰＢという団体からプロのパン職人さんが教えてくださるのです。

今日のメニューはパネトーネとスコーン。
実はパネトーネマザーは愛用していてもパネトーネは作ったことがない私(^_^;)
ワクワクです！
卵とバターたっぷりの贅沢な生地（言い換えればヒジョーにこねにくい！！）生地が先生の手によってあれよあれよと言う間になめらかな生地になるんです。
思わず見とれちゃいましたよ、マジで！！
先生はとってもNiceなおじいちゃま。首もとの金のごっついネックレスがキラキラまぶしーー！！
ジョーク飛ばしながらご機嫌に生徒の間を回り、アドバイスをしてくれます。

今日私が同じテーブルでご一緒させていただいた方はもうこの先生のクラスに２年以上通われているんですって！
職人さんなので、決して理論的・・・な教え方ではありませんが、面白くてサラッと大切なことをお話してくださいました。

来月のシュトーレンももう予約済み。

さて肝心の仕上がりですが、おうちで晩御飯に食べました。
サラダとコロッケとスープとパネトーネ。
変な組み合わせですが、あれだけのグジュグジュ生地がかみ締めるとしっかりとした歯ごたえと贅沢な風味でおいしい！！
発酵の合間に作ったスコーンは薄力粉だけで作ったので、サクッホロッフワッ！
これもおいしかったですよぉ。

オチャメな先生でよかったぁ。
パンを作るだけでなく、あの先生に会うのも楽しみになりそうな教室です。