こんな感じだった

金曜日にパンの神様が降臨？して捏ねまくった生地は土曜日に無事すべて焼いた。

まずは朝食用に・・・と４回目のクロワッサン。つまりは年に２回くらしか作ってないってことで。



粉はパリで購入の準強力粉。塗り玉をしないので、シケタ面構えのパンだけどサックリとして朝焼きたてクロワッサンなんて！！わたし偉い！！

前日の夜までにバター折込３回目まで終わらせておき、朝伸ばし＆成形。
１時間ほど室温で発酵させて220℃5分、200℃13分で焼いた。
画像は朝のもの。実は少し生地を残しておいて夜に成形をして発酵時間を朝より長めにとって焼いてみたりもした。

クロワッサンは発酵時間が長いと生地の弾力のあるパンとなり、発酵が短いとサクサク感のあるパイのような食感になると読んだので。
私は発酵長めが好き！！

それからこれ↓



ＶＩＲＯＮの粉で仕込んだバゲット風のパン。一つは水分量が５０％、もう一つは６７％。
クオカのレシピでは７０％だが、これはきっと捏ねられないだろうと最初から諦めてわずかながら仕込み水を減らした。
ただ色々調べたところによると「バゲットは仕込み水が多い方が気泡が出やすい」と（今頃になって）わかった。
それで２つ捏ねたわけ。

こちらは呑みながら作業したために焼成前に蒸気を入れ忘れ、またまたダメダメクープになってしまったのだけれど、中はこんな感じ。



左が水分多いほう。なるほどわずかだが気泡がある！！
ふーん、そうなんだぁ、知らなかったよ。
だって誰もそんなこと教えてくれないんだもん(;_:)

でもこれで捏ね難くても諦めずに焼けばなんとかなりそうな気がしてきた。